Kép: Greek Food News

...hogy nem csak a feta érdemes a világhírnévre a görög sajtok közül?

A naxosi Koronos hegyi falvacskából származó Arsenikóról úgy tartják, több, mint ezer éves története van. A szó jelentése egyébként férfi, mely erős, pikáns ízére utal.

Hagyományosan pasztőrözetlen kecske és birkatej keverékéből készítették, manapság azonban már a pasztőrözött verziója is elérhető, melyhez tehéntejet is kevernek.

Miután a tej megalvadt, kukoricaszem méretűre vágják, majd felforralják a savóban, mielőtt a henger alakú formába helyezik. A következő naptól számítva 48 óráig sós vízben áztatják, majd 30 napig érlelik.

Az Arsenikót a többi sajttól intenzív, fűszeres, ízletes karaktere különbözteti meg. A sajtot Naxos több településén, és pár másik kiklád szigeten gyártják és érlelik.